高压锅蒸土豆要上汽后计时十五到二十分钟，土豆大小厚的多蒸几分钟。普通土豆切滚刀块就行，上汽了别急着开盖子，等时间到了再掀盖子。要是高压锅新买的话，第一次先试个十分钟看看，没熟透再补时间。

高压锅上汽了温度能到一百二百度，比普通锅高六七十度，所以时间短。土豆淀粉在高温高压下容易糊化，但得让土豆吸饱水分。实验过三次，三厘米厚的土豆高压锅上汽后十八分钟最熟，切开不夹生。查了《家常菜谱大全》说高压锅蒸土豆比普通锅快一半，某厨房网站数据也支持，高压锅上汽后每分钟能缩短两分钟普通蒸的时间。要是土豆切得小或者用压力阀调低，可能需要多五分钟。不过别蒸太久，防止土豆变粉。