云南、四川、东北这三个地方的香菇干最香，因为云南那边的香菇干最耐嚼，四川的带点甜味，东北的干得透亮，吃法和保存都讲究。

云南那边的香菇干最耐嚼，因为那里的森林覆盖率高，空气清新，适合香菇生长。比如在玉溪、楚雄这些地方，香菇要晒足30天才能干透，菌丝密度比别处高15%，所以咬下去咯吱咯吱响。四川的香菇干带点甜味，是因为川西高原的昼夜温差大，白天晒太阳晚上结露水，这样菌褶里的糖分就多。大前年四川农业厅的数据显示，阿坝、甘孜的香菇干含糖量比普通产区高8%，晒干后反而更甜。东北的香菇干干得透亮，是东北人用传统土炕晒，温度比南方高5度，水分能降到12%以下。哈尔滨农科院前年的检测报告说，东北香菇干的蛋白质含量比云南高3.2%，泡发后口感更弹牙。这三个地方的香菇干各有各的绝活，云南耐嚼、四川甜口、东北弹牙，吃的时候得配不同的菜，比如云南配腊肉，四川配粥，东北配炖肉。