香菜有点苦主要是挥发油和醛类物质在作怪这些物质在嫩叶里含量最高炒菜时温度高容易挥发苦味就淡了

香菜的苦味根源其实和挥发油里边的醛类物质有关比如嫩叶里的挥发油含量是0.8%到1.2%根茎部分就少一半了醛类物质嫩叶0.5%到0.8%根茎更低了炒的时候高温会让这些物质分解苦味就变淡了不过要是煮太久可能反而更苦因为有些醛类物质遇热会转化成更苦的氧化物

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香菜有点苦主要是挥发油和醛类物质在作怪这些物质在嫩叶里含量最高炒菜时温度高容易挥发苦味就淡了比如嫩叶里的挥发油含量是0.8%到1.2%根茎部分就少一半了醛类物质嫩叶0.5%到0.8%根茎更低了炒的时候高温会让这些物质分解苦味就变淡了不过要是煮太久可能反而更苦因为有些醛类物质遇热会转化成更苦的氧化物