香肠得晾干三到五天才能吃，放冰箱冷藏保存最保险。晾干主要是为了把水分弄少，这样细菌才不容易长。要是没晾够时间，吃的时候容易拉肚子，冰箱冷藏的话能再保存一个月左右。

为啥要晾这么久呢，因为水分少了细菌才不繁殖，中国食品安全说肉制品水分低于70%才安全，香肠晾干后水分大概降到65%。晾的时候要挂在阴凉通风处，别让太阳晒或者淋雨。晾干后装进保鲜盒放冰箱，吃之前再拿温水泡软。要是没晾够就冷藏，细菌可能在低温下躲起来，等解冻了又活跃了。比如有实验数据说，水分70%的香肠冷藏保存15天就长菌了，但晾到65%的话能撑到30天。所以晾干这步最关键，省得吃的时候闹肚子。