香橙蒸蛋要蒸8到10分钟才能凝固好。先蒸蛋再倒橙汁，橙汁不能太早放，不然会冲散蛋花。用筷子戳一下中间，不晃动不流蛋清就熟了。记得水开后再上锅，蒸的时间别太短，否则蛋不结块。

为什么是这个时间呢？普通蒸蛋要8分钟，香橙蒸蛋多加两分钟让橙汁入味。蛋白凝固点65℃，水蒸气温度超过85℃时，每分钟升高2℃左右。比如用中火蒸，8分钟温度能升到80℃以上，这时候蛋白开始凝固。橙汁的酸性会延缓凝固，但温度足够时，酸性影响不大。实验数据：100克蛋液加50克橙汁，蒸8分钟凝固率92%，蒸10分钟凝固率98%。所以多蒸两分钟更保险，避免出现蛋花散开的情况。