高压锅蒸抓饭要煮两分钟到三分钟，正常情况先加热五分钟等气阀响，再关火焖十分钟。高压锅的密封圈和排气阀是关键，得确保气孔不堵，否则容易夹生。抓饭里的肉和米要提前泡水半小时，高压锅才能把水分锁住，让米饭更松软。

高压锅的原理是利用高压让水沸腾更快，所以煮抓饭时间比普通锅少一半。根据中国烹饪协会数据，高压锅煮米饭温度能到120度，比普通锅的100度高20度，这样米粒里的淀粉更快糊化。抓饭里的羊肉或鸡肉需要先炖煮15分钟让肉质酥软，高压锅五分钟就能完成这个步骤。关火后焖十分钟是关键，这时候高压会继续加热，让米粒充分吸收肉汤水分。如果米没泡水，高压锅容易把米煮成硬块，就像煮饺子皮一样。建议用普通高压锅，老式款比新型款多焖两分钟，因为排气孔更细。开盖要小心，高压锅里的米饭会喷溅，最好用木铲慢慢放气。