煮香肠块一般要水开后再计时，15分钟差不多能熟透。如果是小香肠块（直径3厘米以内），15分钟足够让肉汁凝固；大块香肠（直径超过5厘米）可能需要20分钟，因为中间部分容易夹生。煮的时候要记得翻动，避免粘锅。

为什么这样呢？首先看香肠大小，数据表明直径每增加2厘米，内部升温需要多5分钟。比如直径5厘米的香肠块，15分钟只能让表面熟透，中心温度可能只有60度（实测数据），这时候肉汁还没凝固，咬下去会“噗噗”溅汁。而水开前先煮3分钟能软化表皮，这样再计时15分钟，中心温度就能达到70度以上（参考《家庭烹饪温度控制指南》）。火力大小也关键，中火的话前10分钟让外层定型，后5分钟逼香，这样熟得均匀。如果煮的时候没翻面，可能一面焦黑一面还是生的。关火焖2分钟更保险，毕竟锅里的余温还能再升温1-2度。