高压锅蒸扣肉一般需要40-50分钟，肉要切得厚实些，高压锅盖子别漏气。先烧开水上气，再放肉进去，时间别太短肉不烂，别太长肉会散。

高压锅蒸扣肉得这个时间，因为高压锅能保持高压，让肉更快熟透，而且温度比普通锅高很多。高压锅内部温度可达120℃左右，比普通蒸锅的100℃高20%，这样肉里的胶原蛋白更容易变软。实验数据表明，5厘米厚的五花肉用高压锅蒸40分钟，中心温度稳定在110℃以上，正好能把肉炖得酥烂入味。要是肉切得薄，时间得缩短10分钟；要是用老 свинина（老猪肉），得多加15分钟。高压锅密封性越好，上汽越快，实际烹饪时间就少5-8分钟。所以掌握好这些细节，扣肉就能又软又香了。