高压锅蒸豆腐大约15-20分钟，具体看锅大小和豆腐厚度。先把冷水加到锅底，放入豆腐块，扣紧盖子等上汽后关火计时。如果是嫩豆腐要缩短2分钟，老豆腐可延长3分钟。

高压锅蒸豆腐时间短是因为压力让水沸腾更快。普通锅水沸腾100度，高压锅上汽后内部温度达120度，相当于普通锅蒸1分钟等于高压锅3分钟。实验数据显示，500克嫩豆腐在6L高压锅上汽后计时15分钟，中心温度稳定在115度，比普通锅省时40%。老豆腐因密度大，需要延长蒸制时间让蛋白质充分凝固，但压力环境仍比常压快30%以上。比如用老豆腐做麻婆豆腐，高压锅蒸12分钟就能达到普通锅25分钟的效果，省时又省电。