高压锅煮骨头汤大概压四四零分钟到一小时内。先放冷水没过骨头两指宽，开大火等上汽后转最小火。关火等自然泄压后再开盖，汤色红亮骨头酥软。要是用老母鸡得压五十五分钟，猪筒骨四十五分钟最合适。

高压锅内部压力大，温度能升到105度左右，比普通锅高十五度。骨头里的钙质和胶原蛋白在高温高压下分解得快，四十五分钟就能把里的营养压出来。实验数据显示高压锅炖汤比普通砂锅快两倍多，但时间别超过一小时，否则肉质会变柴。比如用三斤猪腿骨，冷水下锅压四十五分钟，汤里胶原蛋白含量比普通方法高30%。要是加两片生姜和一小勺盐，能更好地逼出的香味。不过要是骨头太老，得延长到五十五分钟，但别超过一小时，否则营养会流失。高压锅泄压时要注意安全，等上汽完全下去再开盖。