高压锅炖鱼翅大概需要15到20分钟，具体看锅具和鱼翅老嫩。先放鱼翅泡水半小时去腥，高压锅加水没过食材，上汽后转中小火焖15分钟，关火焖5分钟再开盖。有人觉得不够烂就多焖，容易炖成渣。

因为高压锅内部温度能飙到120度以上，比普通锅高50%，这样胶原蛋白才能快速分解。实验数据显示，普通砂锅炖鱼翅要40分钟才能酥软，而高压锅只需20分钟就能达到相同效果。关键要控制水量，太多会延长时间，太少容易烧干。焖的时间太短胶原蛋白没分解完，关火后再焖5分钟让余温发挥作用，这样鱼翅才会又烂又入味。