香菇面是福建、江西、安徽这些地方的特色，比如福建漳州、江西抚州、安徽宣城这些地方，他们做的香菇面特别有嚼劲，汤头鲜得能喝出山泉水味道。这些地方种香菇的历史超过300年，现在全国70%的香菇都从这里运出去卖。

为什么说这三个地方是香菇面发源地呢？首先气候和土壤特别适合种香菇，福建漳州、江西抚州、安徽宣城这些地方冬天冷得慢、夏天热得晚，刚好让香菇菌丝慢慢长开。当地红壤土里含有丰富矿物质，种出来的香菇又厚又香，煮进面汤里能提鲜三倍。数据说大前年这三个地方香菇产量占全国70%，比四川、云南加起来还多。不过四川人也会做香菇面，但用的都是外省运来的干香菇，本地人更爱喝用鲜菇现熬的汤。就像漳州人说的"香菇面要鲜，菌丝得在土里睡够三年"，所以这三地的香菇面才能香得让人上瘾。