高压锅炖骨头得用20到30分钟，骨头酥烂又入味。要是时间太短骨头硬得啃不动，太长肉就炖散了。

高压锅压力高，温度能到120度左右，比普通锅高30多度。这样炖的话，骨头里的钙质溶出量增加40%，肉更容易烂。实验数据显示，高压锅炖20分钟就能让牛腩达到软烂程度，再多10分钟肉质会更绵密。要是用普通砂锅，得烧2小时才能达到同样效果。高压锅省时省火，但得注意密封性，否则压力不够反而炖不烂。比如我上次炖猪脚，没关严气阀，结果骨头还是有点硬。所以时间控制在25到35分钟最保险，既能保证口感又不会浪费食材。