要做香菇排骨汤得先准备排骨和香菇。排骨得冷水下锅加料酒焯水去血沫，水开后再煮两分钟捞出来。香菇要提前泡发然后撕成小朵，泡香菇的水别倒掉留着用。炖的时候排骨得先煎一下再放香菇，加水没过食材两指高。大火烧开转小火慢炖四十分钟，加盐和胡椒粉调味。记得用砂锅或者高压锅，砂锅炖得香高压锅省时间。

为啥这么炖汤才好喝呢？首先焯水能去排骨腥味，数据说焯水能减少30%的腥味物质。泡香菇的水含有天然鲜味物质，农业农村部大前年检测报告显示泡香菇水氨基酸含量比清水高4倍。煎排骨能让表面形成焦化层，美拉德反应产生30多种芳香物质。砂锅受热均匀，实验证明砂锅炖汤营养保留率比普通锅高15%。高压锅压力85-95度时，胶原蛋白分解速度比常压快3倍，这样汤才浓白。要是用铁锅炖容易糊底，不锈钢锅又容易粘锅，所以得选砂锅或高压锅。