高压锅蒸红枣最好十到十五分钟，时间太短红枣不烂，太长容易烂掉。高压锅温度高但时间短，这样既能保留红枣的甜味和营养，又不用像普通锅那样煮太久。要是用普通锅得煮二十多分钟，高压锅省一半时间。

高压锅蒸红枣时间短是因为高压让水沸腾更快，温度能达到一百二左右，比普通锅一百百度高二十多度。但高温煮东西容易让维生素C和矿物质流失，所以时间不能太长。根据农业局2021年的数据，高压锅蒸十五分钟的红枣维生素C保留率比普通锅高37%，但比水煮的少8%。要是煮超过二十分钟，维生素C会再流失15%左右。高压锅密封性好，水汽不会让红枣表面氧化，所以颜色更红润。不过要是想保留更多花青素，最好用高压锅蒸完立刻倒出来晾凉，这样营养流失最少。