晒干香肠一般要晒3到5天，温度保持在20到25度之间，湿度要低，通风好的地方晒最好。晒的时候要经常翻动，让两面都晒均匀。晒完的香肠要挂在阴凉干燥处保存，能放三个月以上。

因为温度和湿度直接影响水分蒸发速度，所以时间不能太短也不能太长。实验数据显示，每降低10度温度，晒干时间就要延长1天；湿度每增加10%，多晒1天才能保证水分达标。比如25度低湿环境下晒3天，湿度高10%就要晒4天。而且翻动频率也很重要，每半天翻一次能避免局部发霉。晒好的香肠表面要干爽无水珠，内部水分控制在15%以下，这样保存时才不会变质。虽然有人用烤箱低温烘干，但传统晒制更安全，因为阳光中的紫外线能杀菌。不过现在很多家庭用阳台晒，最好用竹筛离地30厘米以上，避免滴落污染。