高压锅蒸鲍鱼大概15到20分钟，这个时间够让鲍鱼肉变嫩又不老。先把鲍鱼洗得干干净净，用高压锅盖子扣住，开大火等上汽。上汽后转中小火，计时器定15分钟，关火焖5分钟再开盖。鲍鱼要选个头均匀的，太大中小火都不够用。

高压锅压鲍鱼就是利用密封环境加压，让水沸腾到110℃左右，比普通锅100℃高十度。高压锅上汽后每分钟能多产生1.5个大气压，这样鲍鱼里的蛋白质更快变性。实验数据显示，普通锅蒸鲍鱼要25分钟，高压锅能省掉1/3时间。但时间太短鲍鱼肉会硬，超过20分钟肉质就散了。像我上次用6L高压锅试过，12头鲍鱼上汽后计时15分钟，关火焖5分钟，端出来肉嫩得用筷子一夹就断。高压锅的密封圈要定期检查，否则气孔堵了压力上不去，蒸出来的鲍鱼就像煮过头的橡皮筋。