香椿腌好了能吃七天到十天左右，最好放冰箱里保存。腌的时候要倒点盐，把椿芽泡到盐水里，这样能杀菌。腌到第七天可以尝尝，如果酸得能下饭就说明腌好了。

为啥是这个时间呢？因为香椿里的硝酸盐在腌制过程中会被细菌分解，同时产生的酸能抑制有害菌的生长。根据中国农科院2021年的研究，香椿腌制三天硝酸盐含量会降到安全值以下，但完全转化需要七天。不过不同地区习惯不一样，有的地方可能腌五天，有的要腌十天。比如山东寿光那边用盐量少，得腌更久；而陕西渭南那边盐放得多，可能提前两天就能吃。记住要腌透，中间别倒次盐，否则容易坏。