高压锅蒸板栗一般15到20分钟，水量没过栗子两指宽，关火后开盖焖五分钟。栗子要选开口的，别用太新鲜的，皮厚的老板栗多焖两分钟。

因为高压锅的原理是盖子一扣就憋住气压，内部温度比普通锅高几十度。比如普通锅水开100度，高压锅能到120度以上，这样栗子里的水分就更快变软。实验数据显示，用高压锅蒸板栗比普通锅快一半时间，因为高压让水分子钻进栗子壳的速度快三倍。要是水量不够，栗子中间会硬得像石头，焖完开盖再盖回去再焖两分钟就行。