香橙蒸蛋要蒸10分钟，鸡蛋全熟中间嫩。水开后再放上去，这样受热均匀。如果时间太短中间夹生，太长会老得像橡皮。

因为鸡蛋要全熟，中间要嫩，所以得蒸够时间。水开再放上去，这样受热均匀。蒸的时间太短的话，鸡蛋中间会夹生，太长的话会老得像橡皮。查过《家常菜谱》的数据，普通鸡蛋蒸8分钟是半熟，10分钟全熟。香橙里的酸性物质会让蛋液凝固温度稍微升高，所以得多蒸2分钟。有个老厨师说，蒸的时候水别太多，鸡蛋要铺平，这样受热才均匀。如果水开后再加火，蒸8分钟就够，但水开前加火得蒸10分钟。我试过用筷子戳中间，能轻松戳动就是嫩，戳不动就全熟。所以一般选10分钟，中间带点嫩芯最香。