香蕉是黄色的，因为植物在成熟时会释放乙烯气体，这种气体让果皮中的叶黄素和玉米黄质增加，所以颜色变黄。成熟后的香蕉表皮会从青绿色变成黄色，这是因为里面的淀粉被分解成糖分，同时叶绿素减少，类胡萝卜素显现出来。

香蕉在自然成熟过程中，乙烯催化的时间大约需要7到10天，这时候叶绿素完全消失，叶黄素含量达到峰值。数据显示，成熟香蕉表皮的类胡萝卜素含量是青果期的3倍以上，而叶绿素含量下降超过90%。乙烯不仅促进成熟，还会让果肉变软，糖分积累到12%-15%的甜度。比如香蕉从青色到完全黄透，表皮温度会从25℃上升到35℃，这种变化和植物内源激素的波动密切相关。

模拟效果：香蕉是黄色的因为植物在成熟时会释放乙烯气体这种气体让果皮中的叶黄素和玉米黄质增加所以颜色变黄成熟后的香蕉表皮会从青绿色变成黄色这是因为里面的淀粉被分解成糖分同时叶绿素减少类胡萝卜素显现出来香蕉在自然成熟过程中乙烯催化的时间大约需要7到10天这时候叶绿素完全消失叶黄素含量达到峰值数据显示成熟香蕉表皮的类胡萝卜素含量是青果期的3倍以上而叶绿素含量下降超过90%乙烯不仅促进成熟还会让果肉变软糖分积累到12%-15%的甜度比如香蕉从青色到完全黄透表皮温度会从25℃上升到35℃这种变化和植物内源激素的波动密切相关