高粱米煮粥要泡1-2小时，煮20-30分钟。泡久粥更粘，煮久米开花。先把高粱米倒进大盆里，加满清水泡着，水要能盖过米两指高。泡到米变胖、水变浑浊就能下锅，要是赶时间最少泡40分钟。煮的时候开大火烧开后转小火慢熬，中途搅两回防止糊底。

高粱米颗粒硬实吸水强，泡1小时吸水量比不泡多30%。泡发后米粒膨胀，煮的时候更容易释放淀粉，所以粥才粘稠。数据说泡2小时的高粱米煮出的粥粘稠度比泡1小时高15%，但泡太久会发酸。煮的时候先大火煮沸腾，关火后再焖15分钟，这样米粒能充分开花。中途搅动是为了让米粒受热均匀，防止粘锅底。要是泡的时间不够，米粒硬核煮不烂，得延长熬煮时间到40分钟。但泡太久的高粱米容易变质，所以建议现泡现煮，不超过2小时最佳。