蒸个八到十分钟就差不多，蛋液多的话多蒸两分钟。香橙切丁拌在蛋羹里，酸甜味能解腻。火候别太大，水开后再放进去，蒸完倒掉水分再淋汁。蛋要嫩滑得像豆腐，香橙不能太甜，否则抢了蛋的鲜味。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质凝固最关键，科学说65到68度才能变嫩。蒸8分钟大概到65度，多蒸两分钟确保熟透，但别超十分钟。参考《中国烹饪科学》数据，酸性环境（pH值3.5-4.5）能让蛋白质变性慢，所以加香橙汁的蒸蛋比普通蒸蛋多存3分钟嫩度。水量要没过蛋液两指宽，否则底部会焦。香橙里的维生素C能分解蛋腥味，但切丁别太早，五分钟放才不会出水影响口感。蒸完焖两分钟再开盖，避免回缩变硬。