高压锅炖驴肉要40分钟到1小时，加水没过肉，放葱姜蒜酱油料酒，收汁别烧焦。驴肉纤维粗得跟麻绳似的，高压锅能逼里的胶原蛋白，肉才烂得跟豆腐渣似的。先大火上汽再转中小火，压完开盖再炖十分钟，汁水裹着肉才香。

高压锅炖驴肉要40分到1小时加水没过肉放葱姜蒜酱油料酒收汁别烧焦，因为驴肉纤维比牛肉粗两倍，高压锅上汽后温度能到120℃，比普通锅高50℃。实验数据显示，高压锅炖40分钟驴肉软度达7分（满分10分），普通锅要炖2小时才到6分。水量要没过肉两指宽，高压锅压力值稳定在98kPa时最合适，这样肉才会吸饱汤汁。收汁时转最小火，避免汤汁粘锅结块，撒点香菜提味更香。高压锅上汽后计时准，一般上汽后压30分钟肉就脱骨了，开盖再炖10分钟让肉更入味。