香橙蒸蛋要蒸8到10分钟差不多。先放鸡蛋打散，再倒进碗里，水开再放碗，大火蒸。香橙汁要等蒸完再倒，不然蛋会变老。碗下面垫个盘子接水，别让水溅到蛋上。

为啥是这个时间？鸡蛋得蒸到凝固但又不老。100度水开蒸8分钟，蛋会变嫩滑；超过10分钟就变蜂窝状。博主试过，8分钟刚凝固，9分钟有点老，10分钟太老。香橙汁里的酸性物质会破坏蛋结构，早放会冲散蛋花，晚放影响口感。比如《家常菜图解》说蒸蛋水开下锅最关键，蒸8分钟最嫩。垫盘子接水能避免水泡蛋，这个窍门博主试过3次都成功。