烟熏香肠得看肠衣厚薄和烟熏温度，一般得熏半小时到两小时。肠衣薄的得少熏，厚的得多熏，温度高的话时间短，温度低的话时间得拉长。烟熏完要等它表面发硬，摸着不黏手才能吃。

烟熏时间得这么定，因为肠衣太薄容易熏焦，太厚容易不熟。比如肠衣厚度1-2毫米的，烟熏温度60-80度的话，得30-60分钟。肠衣3毫米以上的，温度同样条件下得60-120分钟。数据来自《肉制品加工手册》，烟熏温度每升高10度，时间得减少10分钟。肠衣吸水率高的得多熏15分钟，比如用猪肠衣比牛肠衣多熏。烟熏中途要翻面，避免一面焦一面生。温度计插在烟熏盒中间，水珠在60度以下，油珠在80度以上。熏完放凉再切，热着吃容易散。