魔芋素肚要煮5-8分钟，凉拌时先焯水再过冷水。焯水时水开下锅，煮到肚子变软就行。凉拌酱汁要放蒜末、醋、辣椒油，淋热油激发香味。

煮魔芋素肚时间短了会硬，煮久了容易烂成渣。魔芋本身吸水性强，5分钟能熟透但不够软，8分钟刚好达到Q弹口感。焯水后过冷水能锁住水分，保持脆爽。数据显示，魔芋素肚焯水超过10分钟会流失30%的膳食纤维（来源：《中国魔芋产业白皮书》）。凉拌时热油淋在蒜末上，能激发出更浓郁的香味。焯水过的魔芋吸饱酱汁，吃的时候会黏黏的，特别下饭。