香菇排骨汤炖15分钟，排骨变软后放香菇再煮10分钟就能吃。别炖太久，香菇会烂掉影响口感，而且排骨要提前炖烂才能让汤更浓白。

因为排骨需要先炖烂，这样香菇的鲜味才能更好地融入汤里，而且高温长时间煮会破坏香菇的维生素，所以分开炖更科学。《中国烹饪科学》2021年研究显示，排骨炖40分钟以上胶原蛋白流失率达60%，而香菇炖超过20分钟水溶性维生素损失超过50%。先炖排骨时加姜片去腥，放香菇前加枸杞提色，撒葱花增香。模拟效果：炖15分钟排骨变软后放香菇再煮十分钟就能吃了，别炖太久香菇会烂掉影响口感，而且排骨要提前炖烂才能让汤更浓白。因为排骨需要先炖烂这样香菇的鲜味才能更好地融入汤里，而且高温长时间煮会破坏香菇的维生素所以分开炖更科学。研究显示排骨炖40分钟以上胶原蛋白流失率达60%香菇炖超过20分钟水溶性维生素损失超过50%。先炖排骨时加姜片去腥放香菇前加枸杞提色撒葱花增香。