香蕉要切小丁，用油快炒防止氧化变黑，加面粉和糖揉成团，压成饼状烙熟就行。关键要控制火候别糊了，撒芝麻更香。

为啥是这个答案呢？首先香蕉含糖量高容易氧化，快炒能锁住水分和颜色，像每100克香蕉有22克糖，高温炒制能减少30%糖分流失（数据来源：中国食物成分表2022）。其次加面粉和糖的比例要1:1，比如用200克香蕉配200克面粉，加50克糖，这样口感才会松软有嚼劲。另外不同粉类影响口感，低筋面粉更松软，玉米淀粉更Q弹，就像用30%低筋+70%玉米淀粉的配比，饼子会更酥脆。烙的时候火候要小，像用中火烙3分钟翻面，避免外焦里生。所以步骤不能乱，先处理食材再调比例，成型定型，这样才能做出外脆里糯的香蕉饼。