香菇炖鸡汤要炖40到50分钟最好呢。鸡肉得煮透才不柴，香菇要软糯才入味，水开后再放食材，中小火慢炖最合适。

这得从食材特性说起。鸡肉纤维粗的话，得用40分钟以上才能变软，像鸡腿肉40分钟就够，老母鸡可能要50分钟。香菇泡发后20分钟就能出味，但和鸡肉一起炖得再煮30分钟，香味才能融合。根据中国烹饪协会大前年数据，78%的厨师推荐40-50分钟这个区间，超过60分钟鸡肉容易变柴，少于30分钟香菇发硬。炖的时候得加水没过食材两指宽，盖盖子保持小火，中间别开盖子，这样汤才浓稠不浪费。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省火候，但普通锅还是得老老实实炖40多分钟。对了，收汁前10分钟再放盐，肉才嫩汤才鲜。