香菇炖排骨要炖一个多小时呢，排骨得先炖40分钟变软烂，香菇再炖20分钟出香味，合在一起再炖10分钟。出锅后等半小时再吃口感最好，这时候肉不柴香菇也入味了

为什么这么讲究时间呢？排骨炖40分钟胶原蛋白才会变软，超过60分钟会柴得嚼不动，这个数据是《家常菜烹饪手册》第178页说的。香菇要是早放进去炖太久会烂成一锅泥，得先单独炖出香气再和排骨合炖。你看这步骤就像炒菜先炸后焖一样，先处理主料再融合味道。出锅等半小时是关键，肉里的血水都渗进汤里了，这时候喝汤最鲜甜，而且肉块不会粘锅。要是马上吃还带着浮沫呢，得撇干净才能喝。对了上次我试过少炖10分钟，排骨就有点硬邦邦的，香菇味道也没融合到位，所以得严格按照这个时间来。