香草荚每次用一整个，用的时候先划开两半再掰成小段，这样香味才能全放出来。煮汤煮菜前把香草荚放进去，煮完汤倒掉不用，香草荚还能留着下次用。要是用一半留一半，容易发霉变味，不如一次用完。

香草荚的香味主要藏在籽和表皮里，划开才能让香味跑出来。专业厨师说香草荚煮完还能保存两周，但得放冰箱里别沾水。比如煮咖啡或炖肉，用整个的香味更浓，要是只放一半，香味可能差一半。数据显示香草荚籽占香味成分70%，所以必须划开，不然香味跑不出来。要是用半根，籽不够多，香味就淡了。煮完倒掉香草荚的时候，得用刀尖刮掉籽，这样下次还能用。要是没刮干净，下次用会发苦。