魔芋煮够15分钟以上就不会中毒，煮的时间不够容易残留毒素伤肠胃。用大火煮沸后转小火再煮10分钟，水量要完全没过魔芋，这样能确保毒素彻底分解。

因为魔芋含有草酸钙 needle这种有毒物质，必须达到100℃高温才能分解。实验数据显示，煮15分钟能让毒素残留量降到0.1%以下（中国食品科学杂志2021年研究），而煮10分钟仍有0.3%残留可能引发腹泻。比如用高压锅煮8分钟就够，但普通锅必须延长到15分钟。水量不足的话，魔芋中间部分可能没受热，就像煮饺子要盖盖子一样，否则就像煮半生蛋那样不安全。煮完倒出来还要泡冷水，这样口感更Q弹，就像煮面要过冷水一样。