高压锅炖黄豆猪蹄大概要30到40分钟。先泡黄豆，猪蹄焯水去腥，高压锅上汽后压25分钟再自然泄压，开盖收汁。要是黄豆没泡透或猪蹄带骨多，多压个5到10分钟就行。

高压锅温度能飙到120度以上，比普通锅灶高出一倍多。实验数据表明，高压环境下肉类的软化速度提升3倍，像猪蹄这种带皮肉，普通锅要炖1.5小时，高压锅只要30分钟。黄豆吸水快，泡好的黄豆高压后20分钟就能软糯，焯水猪蹄能减少浮沫和腥味。要是用老黄豆或猪蹄带大骨，压力锅上汽后先压20分钟，再开盖加老抽翻匀，继续压15分钟更入味。记得开盖时先减压，避免汤汁喷溅。