香菇炖15-20分钟熟透，水开后再炖。要是用高压锅得压8分钟，普通锅得慢炖。先放水烧开再放香菇，这样肉感更足。

其实香菇纤维要高温才能软化，水开后再炖15分钟这样口感更好。数据说香菇里的多糖类物质在95℃下分解速度提升40%，而普通炖煮温度刚好卡在90℃左右。高压锅的高压环境让纤维细胞壁破裂速度加快，所以时间能缩短一半。要是用干香菇得提前泡发1小时，泡发后还要多炖5分钟让味道进芯。比如用东北榛蘑炖鸡，得先炒榛蘑出油再加水，这样炖出来的汤更鲜亮。要是炖红烧香菇，得在5分钟加糖，糖分渗透纤维才能上色均匀。