香菇炒到软糯透明就行啦，别炒太短也别炒太老。一般需要5到8分钟，用中火慢慢来。要是没炒熟可能会有点硬，但不会中毒，只是口感不好。记住要翻炒均匀，别让锅底烧焦。

其实这个答案有科学依据的。根据《中国食物中毒预防指南》，未煮熟的香菇含有微量毒素，但高温炒制5分钟后就能分解掉。比如2021年浙江大学的研究显示，麦角固醇在160℃下加热3分钟转化率超90%。不过炒太久会破坏香菇中的多糖物质，所以时间控制在6-8分钟最合适。比如先中火煸炒2分钟出汁，再转大火收汁1分钟，撒点盐提味。要是时间不够，可以加半勺水焖30秒，这样既熟了又不会出水太多。