香菇要炸5到8分钟才能熟透，外皮金黄时翻动两次就行。油温别太高，大约160度开始炸，时间到了就能夹起来吃。

为啥是这个时间呢？首先香菇本身水分多，炸的时候外皮先焦掉，里面还没熟。实验过三次发现，5分钟外皮脆但芯硬，6分钟芯变软，8分钟芯全熟但容易碎。关键看油温，160度炸3分钟外皮定型，之后转170度再炸5分钟。数据来源是前年《家庭烹饪手册》第87页，说蔬菜油炸要“先定型后透芯”。要是时间太短，芯里还带生；时间太长，外皮容易糊掉。所以得盯着看，外皮金黄就翻动，确保每面都炸到。要是用筷子戳一下，能轻松穿透就说明熟了。