高粉就是面粉的一种，筋度高蛋白质含量高，适合做面包馒头包子之类的，对吧？它和低粉主要区别在筋度，筋度高延展性好，能做出蓬松口感。

现在看哪个好用得看需求。想做欧包选高粉比例高的，像某宝销量前三的XX高粉，月销2万+，用户反馈说发酵快不回缩。但做蛋糕的话低粉更香，高粉做蛋糕会发硬。数据说话：某测评机构测了10款高粉，蛋白质含量都在12%以上，比普通面粉高30%，但价格也贵20%。所以选高粉得看用途，面包馒头选高粉准没错，蛋糕还是得换低粉。提醒大家买的时候看包装有没有"高筋"标识，没有的可能掺了其他面粉。