香菇泡发一般要半小时到一小时，木耳泡发需要一小时到两小时。要是用温水泡的话时间能缩短一半，加糖或淀粉能让木耳更软。要是泡发后要炒菜，最好别泡太久，泡太久会烂掉影响口感。

为什么这样泡发呢？首先干香菇吸水慢，泡半小时才能让菌盖变软，泡太久会流失鲜味。根据中国农业科学院2021年数据，干香菇泡发时间超过90分钟，维生素D损失率达37%。干木耳吸水快，泡一小时就能泡开，但泡两小时以上容易滋生细菌。农业农村部建议干木耳泡发时间不超过2小时，超过时间要倒掉。要是用40℃温水泡，时间可以减半，但别超过50℃。加糖或淀粉能形成保护膜，防止木耳氧化变黑，但糖不能多加，否则会抢走菜的味道。要是泡发后要炖汤，可以多泡半小时让味道更浓，但别超过两小时。要是泡发后要凉拌，最好现泡现吃，泡太久口感会变差。