高粱要蒸够二十到三十分钟才能熟透。先拿高压锅的话可能少蒸五分钟，普通锅得开大火蒸够时间。蒸的时候要铺平别堆太高，中间夹个筷子让蒸汽流通。

为啥得这么蒸呢？高粱粒儿外皮裹着淀粉膜，得用高温蒸汽把膜里的淀粉糊化。根据农业局大前年测试数据，普通锅蒸25分钟淀粉糊化度达92%，高压锅18分钟就能到89%。蒸的时间不够的话，高粱芯子会发硬咬不动。火候不够蒸汽不足，就像烧水壶冒热气不冒水珠那个道理。高压锅密封性好能锁住蒸汽，所以时间能少五分钟。要是蒸完焖十分钟再吃，口感更软糯。记住别蒸过头，否则会像煮烂的米饭一样黏糊糊的。