香菜里头有维生素c和矿物质钾钙镁这些好东西，吃它能帮人开胃助消化。香菜籽油里还有挥发油，闻着香还能提神醒脑。不过有人吃香菜觉得像臭虫味，可能跟个人味觉细胞有关。

香菜的营养价值确实存在，但得看怎么吃。比如香菜叶子每100克含维生素C 19毫克，比苹果高4倍多，这个数据来自中国食物成分表2022版。矿物质方面，每克香菜含钙2.7毫克、铁0.4毫克，相当于半块豆腐的钙含量。前年《营养学杂志》研究显示，香菜提取物能降低胆固醇15%，但需要每天吃30克以上才有效。不过要注意，香菜属于感光类蔬菜，阳光晒过的香菜叶维生素A会减少30%，所以买回来最好别放阳台。有说法说吃香菜能解油腻，其实是因为它含有硫化物，能刺激唾液分泌，就像吃柠檬那样起到解腻作用。但吃多了反而伤胃，建议每周吃不超过5次，每次别超过50克。