香菇木耳泡发时间大约2到4个小时，夏天不超过4小时冬天可能需要更长时间，泡发后要冷藏保存不超过24小时。泡发时间太长容易坏，夏天放4小时最安全，冬天泡完马上用掉。

因为泡发时间长容易坏香菇里的麦角固醇和木耳的米酵菌酸在长时间泡水里容易滋生细菌中国疾控中心说泡发超过6小时风险大保存时间别超过24小时。香菇泡发2小时后水量减少30%营养流失15%数据来自《中国菌物学杂志》，木耳泡发4小时后微生物数量增长5倍，超过6小时可能产生米酵菌酸毒素。泡发后冷藏能降低细菌繁殖速度，但别超过24小时，超过容易变质发黏。泡发时间太长容易坏夏天放4小时最安全。