香菇炖要炖够30分钟到1小时才能吃。如果香菇比较干的话得先泡发30分钟，泡发好的香菇和肉一起炖。先放水烧开再放食材，中小火慢炖最入味。撒点葱花或者香菜提味。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

香菇里的多糖类物质需要长时间分解才能被人体吸收。根据《中国烹饪学》记载，干香菇泡发后炖煮40-60分钟，鲜香菇炖30分钟就能释放出最多鲜味物质。实验数据显示，香菇中的β-葡聚糖在炖煮50分钟后溶解度达到峰值，这时候的汤水营养价值和鲜味是最高的。所以炖的时间不够的话，香菇的香气和营养就出不来。要是用普通锅的话，水少了容易烧干，得中途加两次水保持汤量。高压锅虽然快，但压力释放时食材会缩水，所以得再炖5分钟补足味道。