魔芋要煮15到20分钟才能吃，水开之后下锅最合适。火候别太大，保持中小火慢慢煮。煮好了捞出来过凉水，口感才会Q弹不粘牙。比如我试过煮10分钟就吃，魔芋还是硬邦邦的；煮25分钟又太烂了，黏糊糊的不好嚼。

为啥是这个时间呢？因为魔芋里主要成分是葡甘露聚糖，这种淀粉得在70-90℃的水温下才会糊化。煮15分钟刚好让外层细胞壁软化，20分钟整个魔芋都均匀受热。数据说普通家庭锅烧水到沸腾要3-5分钟，加上煮的时间总共18-25分钟。火太大容易把魔芋煮成橡皮，小火慢煮能锁住水分。我之前看食品科学说，淀粉糊化温度是62℃以上，所以水开后再下锅最保险。煮太久的话，比如超过30分钟，葡甘露聚糖会过度分解，变成黏稠的胶水状。所以控制在20分钟以内最合适，既能去生味，又不会煮过头。比如我试过煮10分钟就吃，魔芋还是硬邦邦的；煮25分钟又太烂了，黏糊糊的不好嚼。这样分三次煮的时间段，魔芋口感最Q弹。