高笋炒肉片总共要炒够五到七分钟。先焯过水的高笋要再翻炒一遍，肉片得等锅热了再下锅，收汁别炒太干。关键步骤要分开做，这样食材才不会老。

高笋得先焯两分钟去掉涩味，这样炒的时候才脆嫩。焯水后要捞出过凉水，这样笋片颜色更鲜亮。肉片用生抽和淀粉腌了十分钟，下锅后先炒到变色再放笋，这样肉片嫩高笋脆。数据说焯水能减少笋中草酸含量30%，快炒保留维生素C的量比慢炒多15%。锅热到冒烟再放油，肉片下锅声音"滋啦"响才算到位。勾薄芡汁要等锅边冒小泡，这样汁水才裹得均匀。总时间算上准备得控制在七分钟内，超过八分钟笋容易发黄。