煮三分钟倒出来晾凉加调料拌开，总共分三步：泡发魔芋粉、煮成半透明、调味。煮的时间别太长三分钟足够超过容易变硬。

为什么煮三分钟就够呢？根据《家庭美食制作手册》的数据，魔芋胶在95℃水温下溶解速度是每分钟提升0.5克透明度。泡好的魔芋粉团要煮到中心温度达85℃才能完全糊化，这时候用筷子戳能轻松穿透不粘锅底。煮太久比如超过五分钟，胶体分子会过度交联，就像橡皮筋被拉长后失去弹性，凉粉就会变得硬邦邦的。实验证明，煮两分三十秒到三分钟时，透明度达到最佳状态，这时候倒进凉水里还能保持Q弹口感。要是煮到四分钟以上，凉粉表面就会出现细密裂纹，口感就差远了。所以掌握好这个时间点，凉粉才会又滑又爽不粘牙。