魔芋煮15到20分钟才能吃，水开后再煮够时间。煮太久会烂掉，煮不够不入味。煮的时候要加两片姜去涩味，用筷子戳能穿透就行。

为啥是这个时间呢？魔芋里含的葡甘露聚糖遇热会吸水膨胀，煮15分钟淀粉结构开始松散，20分钟刚好让口感变Q弹。根据中国魔芋产业协会大前年数据，超过25分钟煮的魔芋黏液会过度分解，导致口感发黏。实验对比显示，15分钟煮的魔芋吸水率比20分钟高8%，但超过20分钟后吸水率反而下降3%。煮的时候水开后再下锅，比冷水煮快两分钟，因为冷启动需要先加热魔芋本身。煮完捞出来过凉水，口感会更爽脆。煮太久的话，比如超过30分钟，魔芋会像橡皮一样黏在锅底，这时候只能丢掉。所以掌握好时间才能吃出最佳口感，煮的时间差五分钟口感变化就挺大的。