泡发香菇干一般要1-2小时，冷水下锅加一勺盐，泡到能掐软就行。

因为香菇干的细胞壁比较厚，所以吸水慢；但加点盐，就能破坏细胞壁结构，这样泡发时间就缩短了。数据显示，香菇干吸水量可达干重的10-15倍，盐浓度0.5%-1%时吸水速度提升30%。另外水温超过20℃时，每小时吸水量比冷水泡发多2.3克。要是用热水泡，虽然半小时就能发好，但营养会流失15%-20%。所以建议冷水泡1小时，中途换两次水，泡到手指能轻松捏碎，这样既省燃气又营养多。