香蕉自己会慢慢变熟是因为里面藏着一种叫乙烯的气体。说白了就像手机充电一样，这种气体自己会从果肉里产生，然后让香蕉皮变黄、果肉变软。你看那些放在纸袋里的香蕉，过两天其他水果也会跟着熟，这就是乙烯在搞鬼。

其实乙烯就是水果的“催熟信号弹”。研究发现，每公斤成熟香蕉每小时释放3-5克乙烯，这种气体浓度超过0.2ppm时，能加速周围水果成熟。就像你把香蕉和苹果放一起，乙烯会顺着空气跑过去，苹果果肉里的淀粉酶就开始分解糖分，果皮里的叶绿素被破坏，慢慢就变黄了。而且乙烯还有个特别之处，它自己也会被分解掉，所以香蕉熟了之后乙烯浓度会下降，周围水果就不会一直熟下去。比如超市常把香蕉和其他水果隔开放，就是怕乙烯把整个货架都带熟了。