高压锅炖鸡一般要压25到30分钟，香菇和鸡肉都要炖得软烂入味。先放鸡肉焯水去血沫，再放香菇和调料炖煮，开盖收汁。时间太肉不烂，太长容易柴。

高压锅通过密封加压让内部温度超过100℃，所以炖鸡时间比普通锅少一半。比如普通砂锅要炖1小时，高压锅只要25分钟就能达到同样效果。香菇需要20分钟以上才能变软，鸡肉炖30分钟保证完全脱骨。参考《中国家庭烹饪百科》数据，压力锅炖肉最佳温度是115℃左右，持续25分钟足够食材充分吸收味道。开盖时先降压5分钟再揭盖，避免汤汁飞溅。要是用老母鸡或鸡腿肉，可以多压5分钟更入味。